Studio del problema della comparsa di aree discromiche nel prosciutto crudo stagionato

Starting date
August 27, 2008
Duration (months)
48
Departments
Neurosciences, Biomedicine and Movement Sciences
Managers or local contacts
Sbarbati Andrea

Identificazione e descrizione delle tipologie di alterazioni a livello dei tessuti muscolare ed adiposo presenti nei prosciutti con aree discromiche. Stabilire, attraverso le opportune analisi eseguite su di un numero di campioni con aree discromiche e non congruo agli scopi della sperimentazione, se gli stati di disorganizzazione cellulare, carne tipo "PSE", stato infiammatorio, presenza di depositi di colore scuro intracellulare, siano tipici dei prosciutti che presentano tale difetto (fluorescenza, optical imaging, bioluminescenza, risonanza magnetica, esami istologici). Isolamento chimico e identificazione della sostanza cromogena presente nelle aree discromiche. Identificazione e studio dei meccanismi (cause) alla base delle aree discromiche. Stabilire la natura biologica, i tempi ed i meccanismi di comparsa delle aree discromiche nel prosciutto. Messa a punto di azioni preventive in grado di limitare la comparsa delle aree discromiche (cura). Messa a punto di test per la ricerca di eventuali predisposizioni alla comparsa delle aree discromiche negli animali

Sponsors:

Levoni S.p.A.
Funds: assigned and managed by the department

Collaboratori esterni

Daria Levoni
Levoni SpA
Research areas involved in the project
Anatomy & Morphology

Activities

Research facilities